厨房粗粮放久了生虫、吃不完？说说我的处理办法
去年我妈从老家寄了二十斤杂粮过来，糙米、燕麦米、黑豆、红豆把厨房柜子塞得满满当当。吃到今年三月，一开柜门飞出来两只小灰蛾子，我才意识到事情不太妙。厨房粗粮这东西，买的时候想着健康，真放起来全是麻烦事——受潮、生虫、煮不烂、吃不完。折腾了大半年，我算是攒了点经验，写下来给同样囤了一柜子杂粮的人参考。
生虫了别急着整袋扔
先看清楚是哪种虫。如果是那种黑色的小甲虫，米象，专门啃米粒，筛一筛、淘洗几遍还能吃。但要是看见会飞的小蛾子，或者袋子里有细丝一样的网，那是印度谷螟，幼虫已经在里面产卵了，这种我建议直接扔，或者拿去喂鸟，别心疼。我试过把长蛾子的燕麦米摊开挑拣，结果一周后又冒出来一批，纯粹白费功夫。
还有个流传很广的土办法是放太阳底下晒。我实测过，效果一般。晒只能把成虫赶走，虫卵还在米粒里，而且糙米晒过之后水分流失太快，煮出来发硬发柴。真正管用的是冷冻：把粗粮装进密封袋，挤出空气，扔进冰箱冷冻层冻够48小时，虫卵基本就死透了。冻完拿出来回温，再装罐子，能多撑小半年。
- 密封罐一定要挑带硅胶圈、能扣紧的那种，普通玻璃罐盖子松，挡不住虫
- 花椒包、干辣椒、大蒜我都试过，气味能起点作用，但撑不过三个月，别指望它当主力
- 买回来的粗粮先分装成小份，一次开一袋，剩下的不反复开合
- 量大的直接抽真空，或者塞冰箱冷藏，比放柜子里靠谱得多
煮不烂、吃完胀气，问题出在泡和比例
很多人第一次做杂粮饭，吃完肚子鼓得像气球，然后就再也不想碰了。我踩过这个坑。一开始糙米和白米按1:1煮，连着难受了两天。后来改成粗粮占三分之一，适应一个月再往上加，肠胃就没什么反应了。豆类更难消化，红豆绿豆黑豆这类，占主食的两成就够了。
泡这一步千万别省。糙米至少泡两小时，豆类得泡够八小时，最好头天晚上就泡上。急着吃的话，把豆子洗净沥干扔冷冻室冻一晚，第二天直接下锅，煮的时候容易开花，这个办法我从一个开早餐店的朋友那学的，确实好使。另外煮杂粮饭用高压锅比电饭煲强太多，电饭煲那点压力根本压不烂燕麦米。
至于消耗速度，我的做法是一次煮一大锅，晾凉后按每顿的量分装进保鲜袋，压平了冻起来。吃的时候拿一袋微波三分钟，跟新煮的差不多。这样一袋五斤的糙米，两个月就能清空，根本轮不到它生虫。破壁机也是个好东西，红豆、黑米、燕麦米加牛奶打米糊，早上五分钟搞定，比熬粥省事。
说到底，厨房粗粮的核心矛盾就是买得多、吃得慢。解决办法无非两条：买回来就分装冷冻，别给虫子机会；吃的时候降低比例、提前泡、分装冻，让它变成顺手的事而不是负担。我现在柜子里只留一个月的量，吃完再买，柜门清爽了，做饭心情也好很多。