宁波人厨房实测：空气炸锅做本地海鲜和年糕的6个食谱

在宁波住了六年，家里那台4升的空气炸锅刚买回来时，我只会炸冷冻薯条和鸡翅，用了半年差点挂闲鱼。后来有次买多了小黄鱼懒得开油锅，随手扔进去试了一次，从那以后就离不开了。宁波菜讲究鲜和嫩，很多人觉得炸锅做海鲜是暴殄天物，其实选对食材、控好水分，效果比想象中好。

宁波小海鲜最适合进炸锅

小黄鱼是我做得最多的一道。买回来去头去内脏，冲洗干净后用厨房纸把表面和肚子里都吸干，这一步千万别偷懒，带水进锅等于在蒸鱼。表面薄薄拍一层玉米淀粉，刷点油，200度烤12分钟，第7分钟翻一次面。出来外皮是脆的，鱼肉还带汁。带鱼切段同理，但温度降到180度，烤15分钟，因为带鱼厚，温度高了外面焦里面还是生的。

蛏子和花蛤也能做，只是时间短。蛏子洗净吐沙后沥干，190度6到8分钟，看到壳全开就行，撒点椒盐或者蒜末。我试过加粉丝一起烤，粉丝提前泡软垫底，吸了蛏子出的汤汁，比烧烤摊的还香。

• 海鲜下锅前必须擦干，表面有水就烤不脆
• 淀粉薄薄一层就够，裹厚了会变成硬壳
• 4升的锅一次别超过8条小黄鱼，堆叠会受热不均
• 中途翻面这件事别省，底部容易粘

年糕和汤圆也能玩出新花样

慈城年糕是我家冰箱常备。切成半厘米厚的片，两面刷一层薄油，200度烤8分钟，中间翻一次，出来外脆里糯，撒椒盐或者蘸红糖都行。有次我撒了海苔碎和芝麻，家里小孩一口气吃了六片。注意年糕别切太厚，超过一厘米外面焦了里面还是硬的。

炸汤圆是个有点危险的玩法。冷冻汤圆不要解冻，直接裹蛋液再滚一层面包糠，180度烤8分钟。温度高了或者时间长了会爆，芝麻馅流一锅，清洗起来想哭。我第一次做就炸了三个，后来把温度降到170度、时间缩到7分钟就稳定了。

说说我踩过的坑。刚上手那阵子，带鱼没擦干就扔进去，结果出来是软塌塌的，跟水煮的差不多。还有一次蛏子铺了满满一层，底下那层全是水，上面那层已经干了。空气炸锅这东西，容量和铺排方式比温度设定还重要，宁可分两锅也别堆。

买食材我一般去路林市场，下午四点半以后水产摊开始收摊价，小黄鱼和蛏子能便宜两三成。年糕在超市买慈城牌的就够用，真空包装拆开能放挺久。至于调味，宁波人家里常备的雪菜末、虾皮，烤小黄鱼的时候撒一点，味道很本地。

总结一下我的温度时间表：小黄鱼200度12分钟，带鱼180度15分钟，蛏子190度7分钟，年糕200度8分钟，汤圆170度7分钟。空气炸锅做不出油锅那种酥到骨头的感觉，但胜在省事、少油、不用收拾一灶台的油点。工作日晚上下班回家，腌好的鱼扔进去，洗个澡出来就能吃，这点便利对我来说比什么都实在。