第一次去烧烤摊，照着这个顺序点基本不会错

我第一次去烧烤摊是大学刚开学，跟着几个北方室友，坐下就把菜单推给我，说你来点。我翻了半天，点了一堆烤鸡翅和烤玉米，结果人家一晚上都在笑话我。后来吃得多了自己摆过摊，才知道点串这事儿有讲究。先说怎么挑摊子。别光看人多，人多可能是因为便宜。我一般看三个地方：一是肉串是不是现穿的，摆在台面上那种竹签上的肉块大小是否均匀，颜色发白发干的基本是冻货解冻的；

二是看炭，红亮的炭火烤出来才有那股焦香，有的摊子用的是气烤，串上没烟熏味，闻着就淡；三是看调料台，辣椒面和孜然如果是那种结块的、颜色发暗的，说明放很久了。这三个都对得上，基本不会踩雷。坐下来点单，顺序比数量重要。我的习惯是先荤后素，主食压尾。

人均十五到二十串比较合适，第一次去的话按人均十五串点，不够再加，别一上来点四十串，最后凉了剩一半。荤素比例大概七三开，也就是十串荤配三四串素。荤里面，羊肉串是必点，这是检验一个摊子水平的硬指标。好羊肉串咬下去有汁水，肥瘦相间，肥的那块化了油渗到瘦肉上，一嘴香。

要是咬着柴、腥味重，这家基本可以划掉了。五花肉排第二，烤到边缘微焦，油脂逼出来，蘸点干料，比羊肉串还下饭。鸡翅要看店家腌得够不够，表面划几刀的那种入味快，整个不划的里面容易淡。板筋和脆骨适合喜欢嚼劲的人，但第一次去别多点，咬不动会尴尬。素菜里我推烤茄子和烤韭菜。

茄子得整条烤软了再剖开铺蒜蓉，蒜香混着茄子的甜味，很多人第一次吃就上瘾。韭菜要烤到叶子发蔫但不出水，撒点孜然，比炒的香。金针菇用锡纸包着烤，里面放点蒜末和小米辣，汤汁别浪费，配馒头片蘸着吃。馒头片要单独说一句，这是被低估的东西，刷层油撒点盐，烤到两面金黄，夹着肉吃，比主食还顶饱。

主食收尾一般是烤面筋或者炒方便面。面筋得看刷酱，酱太甜就腻，我一般让老板少放酱多放辣。炒方便面这东西听着糙，但烧烤摊的锅气足，炒出来比家里做的好吃，一桌人分着吃正好。有几个坑得提醒一下。烤生蚝别在人少的摊子上点，生蚝不新鲜一吃就知道，那股味盖不住，我第一次吃坏肚子就是在路边一家只有两桌客人的摊上。

烤鱼也别轻易点，有的摊子用冷冻鱼，肉是散的，夹都夹不起来，要吃就点整条现杀的，价格贵点但值。还有就是别一坐下就点一堆凉菜和啤酒，肚子占满了，串上来吃不动，浪费钱。结账这事，正常城市里人均六七十能吃得挺舒服，一线城市可能到一百出头。要是人均超过一百五还没吃爽，要么是摊子定价虚高，要么是点法不对。

我碰到过一次，四个人吃了六百多，回头一看点了一堆烤海鲜，那玩意儿在烧烤摊上本来就贵，不如去专门的海鲜店。最后说句实在的，第一次去烧烤摊别紧张，跟着旁边桌看人家点啥也行。烧烤这东西没那么多规矩，肉新鲜、炭够旺、调料对味，怎么点都好吃。攒够了经验，你自然就知道哪家值得回头。