泉州烤鱼推荐：吃过十几家，我常回头的就这几家
在泉州吃烤鱼这事，我从2019年就开始折腾。那会儿朋友约饭，十次有六次是烤鱼，吃到后来我基本能靠一口汤底猜出是哪家店。泉州烤鱼跟重庆万州那一套不太一样，辣度降了一档，配料里塞海鲜的多，蒜香和豆豉的路子特别吃香。
这两年新店开了不少，也有老店悄悄关门。下面写的都是我自己掏钱吃过、复购过的，说不上权威，至少不会带你踩坑。
泉州烤鱼的口味跟外地不太一样
重庆烤鱼讲究麻辣厚重，油多辣椒多。泉州这边改良得挺明显，辣度普遍往下调，很多店默认微辣就是大部分人能接受的程度。真正的差别在配料上——花蛤、鲜虾、小管、鱿鱼圈往鱼身上一堆，汤汁带点海鲜的甜味，拌饭特别下饭。
另外，泉州不少店会做蒜香和豆豉味。蒜香那款端上桌时蒜末还在滚油里冒泡，香味冲鼻子；豆豉味偏咸鲜，适合不太能吃辣的人。我的经验是两个人吃就点蒜香，四个人以上点香辣再单加一份豆豉，混着吃不容易腻。
几家我常去的，按区域说
鲤城涂门街附近有家开了八年多的店，草鱼38一斤，黑鱼62一斤，鱼是现杀现烤，等的时间大概25分钟。他家加料给得实在，一份花蛤有二十来个。缺点是位置少，周末晚上七点半以后基本要等40分钟以上。
丰泽那边有两家我吃过三四次。一家走川味路线，辣度在泉州算偏高的，我这种能吃辣的点中辣已经冒汗；另一家在小区底商，做的是偏家常的口味，价格便宜，人均六十出头能吃饱，适合下班随便吃一顿。
晋江和石狮也有不错的选择，那边工厂多，夜宵档口开得晚，十一二点还有得吃。不过卫生条件参差，我一般只进明厨、能看到现场杀鱼的店。
点单时注意这几点
- 鱼选黑鱼或清江鱼，刺少肉厚；草鱼便宜但小刺多，带小孩就别点
- 辣度往下降一档，泉州的“微辣”对外地人来说可能是中辣
- 加料先点三样：宽粉、土豆片、腐竹吸汤，花蛤和虾提鲜，一次点满锅底会浑
- 提前半小时打电话订位，或者干脆六点前到
- 配一碗四果汤或冰镇酸梅汤，解辣比啤酒管用
价格上，两个人吃一条三斤的黑鱼加四五样配菜，结账一般在一百六到两百二之间。超过两百五，就得看看是不是海鲜加料点太多了。
说实话，泉州烤鱼没有哪家能封神，好不好吃很大程度看当天鱼的新鲜度和师傅的手感。我现在的做法是固定两三家轮着吃，跟老板混个脸熟，挑鱼的时候会照顾你一点。你要是刚来泉州，先按上面这几个方向找，踩雷的概率会小很多。